Спельта:загальна інформація

Спельта (Triticum spelta L.) є гексаплоїдним видом пшениці (2n=42). Ця зернова культура була розповсюджена у давні часи, відома з епохи раннього неоліту. Вирощувалась в Древньому Єгипті, Ізраїлі, Вавилоні, згодом її перестали вирощувати і вона залишилась лише у невеликих осередках гірських районів Європи і Азії. Людство тисячоліттями харчувалось цим злаком і на сьогодні залишається невідомою причина по якій вона була забута на багато років.

В останні роки зросла зацікавленість до натуральних, екологічно чистих продуктів, в тому числі і до спельти. Тому попит на спельту зростає, насамперед як до культури, зерно якої використовується для приготування «здорової їжі» («health food»).

Дієтологи заговорили про її корисні властивості, а кухарі стали готувати з неї все більшу кількість страв. В ресторанах можна зустріти не лише пластівці, кашу, хліб і суп із спельти, але і ніжні креми, сухарі, хитромудрі соуси. Спельта стала на стільки популярною, що отримала назву «чорної ікри злаків».

На сьогоднішній день продукти із спельти є ексклюзивом і можуть стати фірмовим блюдом багатьох закладів харчування, що неодмінно буде сприяти привабленню постійних клієнтів, зацікавлених в здоровому харчуванні.

Спельта ціниться своїми харчовими перевагами зерна, борошно зі спельти має унікальні смакові якості та високий вміст вітамінів. Вміст протеїну, насичених жирних кислот і клітковини, в спельті вищі, ніж в звичайній пшениці. Вона містить розчинні вуглеводи – мікополісахариди (mucopolysaccharides), які сприяють укріпленню імунної системи. Поживні речовини, які містяться в спельті, мають високий рівень розчинності, тому вони краще і швидше засвоюються організмом. Білок клейковини, яким особливо багатий цей злак, містить 18 видів незамінних для організму людини амінокислот, сума, яких порівняно з пшеничними продуктами перевищує в 1,5-2 рази, а вміст мікро- і макроелементів відповідно в 2-6 разів. Ці особливості роблять борошно із спельти гарним продуктом для випічки хліба. Вироби з цього борошна вирізняються хрусткою скоринкою, щільним м’якушем і вишуканим ароматом та смаком.

Спельта містить практично всі поживні речовини, які потребує людина в гармонійному й збалансованому кількісному співвідношенні – і не тільки в оболонці зерна, а рівномірно по всій зернівці. Це означає, що вона зберігає поживну цінність навіть при тонкому помелі.